Spaghetti De Courgettes À La Bolognaise – Léger, Savoureux Et Facile À Préparer

Oubliez les pâtes lourdes du soir et imaginez une assiette généreuse, parfumée, mais tout en légèreté. Les spaghetti de courgettes à la bolognaise offrent le même réconfort que la version classique, avec une touche fraîche et végétale. C’est une recette idéale pour un dîner rapide, sain et très gourmand.

La sauce bolognaise mijote doucement, les courgettes restent croquantes, et le tout se marie à merveille. Un plat simple, équilibré, et parfait pour régaler toute la table sans complication.

Pourquoi Cette Recette Est Si Bonne

• Légère mais rassasiante : Les courgettes remplacent les pâtes, tout en apportant texture et volume.
• Saveurs authentiques : Une vraie bolognaise maison, parfumée au vin, aux herbes et à la tomate.
• Rapide à cuisiner : La sauce mijote 25–30 minutes, le temps parfait pour préparer les courgettes.
• Facile à adapter : Option viande hachée classique, volaille, ou version végétale au lentilles.
• Convient à tous : Sans gluten par nature, et modulable selon les goûts de chacun.

Ingrédients

• Pour les “spaghetti” de courgettes :
  • 4 à 5 courgettes moyennes, bien fermes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel fin et poivre
• Pour la sauce bolognaise :
  • 400 g de bœuf haché (ou moitié bœuf, moitié veau)
  • 1 petit oignon, finement émincé
  • 1 carotte, coupée en petits dés
  • 1 branche de céleri, coupée en petits dés (facultatif mais recommandé)
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 400 g de pulpe de tomate ou tomates concassées en boîte
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 10 cl de vin rouge ou blanc sec (facultatif, mais ça change tout)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café d’origan ou de thym
  • 1 pincée de sucre (si la tomate est acide)
  • Sel, poivre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Parmesan fraîchement râpé, pour servir
  • Quelques feuilles de basilic (optionnel)

Instructions

1. Préparer les courgettes : Lavez-les. À l’aide d’un spiraliseur, d’une mandoline ou d’un économe, faites de longs rubans puis taillez-les en “spaghetti”. Salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes dans une passoire.
2. Lancer la base aromatique : Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

   Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri. Faites revenir 5–7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que ce soit fondant.

3. Ajouter l’ail et la viande : Incorporez l’ail 30 secondes, puis la viande hachée. Émiettez-la bien. Faites dorer 5–6 minutes.

   Salez, poivrez.

4. Déglacer et parfumer : Versez le vin et laissez évaporer presque complètement. Ajoutez la pulpe de tomate, le concentré, le laurier et l’origan.
5. Mijoter : Baissez le feu et laissez cuire 25–30 minutes, à demi-couvert. Ajustez l’assaisonnement.

   Ajoutez une pincée de sucre si nécessaire.

6. Cuire les courgettes : Essorez-les rapidement entre vos mains ou avec un torchon propre. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Saisissez les spaghetti de courgettes 2–3 minutes à feu vif, juste pour les attendrir tout en gardant du croquant.

   Poivrez.

7. Assembler et servir : Répartissez les courgettes dans les assiettes. Couvrez de sauce bolognaise chaude. Ajoutez du parmesan râpé et, si vous aimez, quelques feuilles de basilic.

Garder au Frais

Conservez la sauce bolognaise dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

Elle se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Les courgettes, elles, se dégustent idéalement le jour même, car elles rendent de l’eau en reposant. Si vous devez anticiper, spiralisez-les à l’avance, gardez-les crues au frais dans un contenant tapissé d’essuie-tout et cuisez-les à la dernière minute.

Avantages de Cette Recette

• Moins de glucides sans sacrifier la gourmandise.
• Richesse en légumes grâce aux courgettes et à la base aromatique.
• Économique et simple avec des ingrédients du quotidien.
• Polyvalente : fonctionne avec différentes viandes ou alternatives végétales.
• Rapide : idéale pour un dîner de semaine.

Pièges à Éviter

• Courgettes trop cuites : elles deviennent molles et aqueuses.

  Deux à trois minutes suffisent.

• Sauce trop liquide : laissez mijoter sans couvercle en fin de cuisson pour l’épaissir.
• Assaisonnement timide : goûtez et rectifiez sel, poivre et herbes. Le parmesan aide aussi à relever.
• Oublier de dégorger les courgettes : le plat sera détrempé. Une courte étape qui change tout.
• Poêle trop petite pour les courgettes : elles vont bouillir.

  Utilisez une grande poêle à feu vif.

Autres Façons de Préparer

• Version végétarienne : remplacez la viande par 250 g de lentilles vertes cuites ou un mélange champignons hachés + noix concassées. Ajoutez un trait de sauce soja pour la profondeur.
• Volaille : dinde ou poulet haché, plus léger, relevé avec une pointe de paprika fumé.
• À l’italienne douce : ajoutez un trait de lait ou une cuillerée de ricotta en fin de cuisson pour adoucir l’acidité de la tomate.
• Épicée : piment, flocons de chili, ou ’nduja pour un côté piquant.
• Fromagère : mélange parmesan-pecorino, ou quelques copeaux de grana padano.
• Au four : déposez les courgettes dans un plat, nappez de sauce, parsemez de fromage, gratinez 8–10 minutes.

FAQ

Comment faire si je n’ai pas de spiraliseur ?

Utilisez une mandoline pour faire des lamelles fines, puis taillez-les en lanières, ou un économe pour obtenir de larges rubans. C’est un peu plus long, mais le résultat est très proche.

Les courgettes rendent trop d’eau, que faire ?

Salez-les légèrement et laissez dégorger 10 minutes, puis pressez-les.

Saisissez-les à feu vif dans une large poêle pour évacuer l’excès d’eau rapidement. Évitez de les couvrir pendant la cuisson.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui, et c’est même meilleur. La sauce bolognaise gagne en saveur après une nuit au frais. Réchauffez doucement à la casserole avant de servir.

Quel vin choisir pour la sauce ?

Un vin rouge léger et sec (type chianti ou côtes-du-rhône) ou un blanc sec.

Le vin doit être buvable, sans être onéreux. Sinon, remplacez par un peu de bouillon.

Peut-on utiliser de la dinde ou du poulet haché ?

Parfaitement. Ajoutez un filet d’huile d’olive en plus et assaisonnez généreusement.

Un peu de paprika fumé ou de sauce soja peut aider à renforcer la saveur.

Comment éviter l’acidité de la tomate ?

Ajoutez une pincée de sucre, un trait de lait, ou une noisette de beurre en fin de cuisson. Laissez aussi la sauce mijoter plus longtemps pour arrondir les arômes.

Quelles herbes sont les meilleures pour cette recette ?

L’origan et le thym pour la base, et du basilic frais au moment du service. Le laurier pendant la cuisson apporte une note subtile.

Peut-on faire une version sans fromage ?

Oui.

Servez avec de la levure alimentaire pour une touche “fromagée” ou un filet d’huile d’olive extra vierge pour le côté gourmand.

Comment rendre la sauce plus riche sans crème ?

Ajoutez un peu de concentré de tomate, prolongez la cuisson, et incorporez une noix de beurre en fin de cuisson. Le résultat sera plus soyeux et intense.

Est-ce adapté à un batch cooking ?

Oui pour la sauce, non pour les courgettes cuites. Préparez et congelez la sauce en portions.

Spiralisez les courgettes la veille et cuisez-les au moment de servir.

Réflexions Finales

Les spaghetti de courgettes à la bolognaise réunissent le meilleur des deux mondes : le plaisir d’une assiette généreuse et la légèreté d’un plat riche en légumes. La clé réside dans une sauce bien mijotée et des courgettes juste croquantes. Avec quelques astuces simples, on obtient un résultat savoureux, équilibré et adaptable à l’infini. À vous de jouer : sortez la grande poêle, laissez la sauce chanter, et servez chaud avec un beau nuage de parmesan.