Mousse Au Chocolat À L’Eau De Pois Chiche (Aquafaba) – Légère, Onctueuse Et 100% Végétale

La mousse au chocolat à l’aquafaba est la petite révélation des amateurs de desserts légers et sans œufs. Si vous n’avez jamais utilisé l’eau de pois chiche pour monter des “blancs”, préparez-vous à être bluffé. Cette mousse est aérienne, chocolatée à souhait, et incroyablement simple à faire.

Elle convient aux personnes vegan, aux intolérants aux œufs, et à tous ceux qui aiment les recettes malines. En plus, elle nécessite très peu d’ingrédients et pas de technique compliquée.

Ce Qui Rend Cette Recette Spéciale

L’aquafaba, c’est l’eau de cuisson des pois chiches, celle que l’on trouve directement dans la boîte. Elle se comporte comme des blancs d’œufs lorsqu’on la fouette, formant une mousse ferme et stable.

Résultat : une mousse au chocolat sans œufs, plus légère en bouche et souvent plus digeste. C’est aussi une recette économique et anti-gaspillage, parfaite pour valoriser un ingrédient qu’on jette souvent. Et malgré sa simplicité, le goût chocolat ressort intensément, avec une texture fine et soyeuse.

Liste des Ingrédients

• 150 g de chocolat noir (entre 60 % et 70 % de cacao, idéalement de bonne qualité)
• 150 ml d’aquafaba (eau d’une boîte de pois chiches, non salée de préférence)
• 60 g de sucre (blanc, de canne ou glace; ajustez selon l’amertume du chocolat)
• 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre blanc (facultatif, pour stabiliser la mousse)
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)

Comment Préparer

1. Préparez le chocolat : Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou doucement au micro-ondes (par tranches de 20–30 secondes).

   Remuez jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez tiédir jusqu’à une température légèrement chaude au doigt, pas brûlante.

2. Récupérez l’aquafaba : Ouvrez la boîte de pois chiches et versez l’eau dans un grand bol parfaitement propre et dégraissé. Ajoutez le jus de citron (ou vinaigre) et le sel.
3. Montez en neige : Fouettez l’aquafaba au batteur électrique 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une mousse très ferme, blanche et brillante, avec des pics bien droits.
4. Ajoutez le sucre : Incorporez le sucre en pluie, en 3 fois, tout en fouettant encore 1 à 2 minutes pour bien serrer la meringue.

   Ajoutez la vanille si vous l’utilisez.

5. Incorporez le chocolat : Versez environ un tiers du chocolat fondu (tiède) sur la meringue et incorporez délicatement à la spatule, en soulevant la masse. Répétez en deux ou trois fois jusqu’à ce que tout le chocolat soit intégré. Travaillez doucement pour ne pas casser la mousse.
6. Répartissez et réfrigérez : Versez dans des verrines ou un grand saladier.

   Placez au frais au moins 3 heures, idéalement 4–6 heures, pour une texture ferme et mousseuse.

7. Servez : Dégustez nature ou avec des éclats de noisettes, un zeste d’orange, des copeaux de chocolat ou quelques framboises fraîches.

Conservation

Conservez la mousse au chocolat à l’aquafaba au réfrigérateur, bien couverte, jusqu’à 48 heures. La texture reste stable, mais elle peut légèrement s’humidifier en surface après 24 heures. Évitez la congélation : la structure mousseuse peut se déliter à la décongélation. Préparez-la plutôt la veille pour le lendemain, c’est l’idéal pour la tenue et le goût.

Bienfaits Nutritionnels

• Sans œufs et sans lactose : Parfait pour les régimes vegan ou les intolérances.
• Moins riche que la mousse classique : Pas de crème ni de beurre, donc moins de graisses saturées.
• Richesse en antioxydants : Le chocolat noir apporte des flavonoïdes bénéfiques.
• Fibres et protéines végétales : L’aquafaba, bien que diluée, provient des légumineuses et contribue légèrement à l’apport.
• Moins sucrée possible : Le sucre est ajustable selon l’amertume du chocolat, ce qui permet de contrôler l’index glycémique.

Pièges à Éviter

• Chocolat trop chaud : Il fera retomber la mousse.

  Laissez-le tiédir avant de l’incorporer.

• Bol gras ou humide : Toute trace de graisse empêche l’aquafaba de monter. Utilisez un bol parfaitement propre.
• Boîte de pois chiches salée : Le goût peut être altéré. Privilégiez une conserve sans sel ajouté.
• Incorporation trop brusque : Mélanger vigoureusement casse la structure.

  Utilisez une spatule et des gestes enveloppants.

• Refroidissement insuffisant : La mousse a besoin de temps au frais pour prendre. Respectez au moins 3 heures.

Alternatives

• Version sans sucre raffiné : Remplacez le sucre par du sucre de coco fin, du sirop d’érable (ajouté au chocolat tiédi) ou de l’érythritol. Ajustez les quantités selon la puissance sucrante.
• Chocolat au lait vegan : Pour une mousse plus douce et onctueuse, utilisez un chocolat au lait végétal.

  Réduisez le sucre si nécessaire.

• Saveurs : Ajoutez une pointe de café soluble, un zeste d’orange, de la cardamome, une pincée de cannelle ou une larme de rhum ambré.
• Garnitures : Noisettes grillées concassées, pistaches, pralin, copeaux de chocolat, fleur de sel, fruits rouges ou une cuillerée de crème fouettée végétale.
• Aquafaba maison : Faites cuire des pois chiches secs et récupérez l’eau de cuisson. Réduisez-la à feu doux si elle est trop liquide, jusqu’à une texture légèrement sirupeuse.

FAQ

Est-ce que la mousse a un goût de pois chiche ?

Non. Le chocolat masque totalement le goût de l’aquafaba.

Si vous craignez une note résiduelle, ajoutez une pointe de vanille ou de zeste d’orange.

Quelle marque de pois chiches choisir ?

Optez pour une conserve sans sel ajouté et avec une liste d’ingrédients courte (pois chiches, eau). Les marques bio donnent souvent une aquafaba plus épaisse et régulière.

Peut-on faire cette recette sans sucre ?

Oui, mais la mousse sera moins stable et plus amère. Vous pouvez réduire le sucre ou utiliser un substitut comme l’érythritol, qui aide aussi à serrer la meringue.

Combien de temps faut-il fouetter l’aquafaba ?

En général 8 à 10 minutes au batteur électrique.

Vous devez obtenir des pics fermes qui se tiennent. Si ça retombe, continuez à fouetter.

Peut-on utiliser du chocolat à 85 % ?

Oui, mais la mousse sera plus sèche et amère. Augmentez légèrement le sucre (10–15 g de plus) et ajoutez une cuillère d’eau chaude au chocolat fondu si la texture est trop épaisse.

Pourquoi ma mousse retombe-t-elle ?

Le plus souvent, le chocolat était trop chaud ou l’incorporation trop énergique.

Un bol mal dégraissé ou une aquafaba trop liquide peuvent aussi être en cause.

Est-ce que je peux la préparer la veille ?

Oui, c’est même recommandé. La mousse gagne en tenue et en saveur après une nuit au frais.

L’aquafaba de haricots blancs fonctionne-t-elle ?

Parfois, mais moins régulièrement. L’eau de pois chiches reste la plus fiable pour une mousse ferme.

Réflexions Finales

La mousse au chocolat à l’aquafaba, c’est le bon plan pour un dessert chic, léger et prêt avec trois fois rien.

Elle surprend toujours, même les amateurs de mousse traditionnelle. Avec un chocolat de qualité et quelques gestes doux, on obtient une texture aérienne et un goût profond. Essayez, ajustez le sucre à votre palais, et amusez-vous avec les parfums.

Vous ne regarderez plus jamais l’eau de pois chiche de la même façon.