Galettes De Sarrasin Aux Champignons Et Épinards – Simples, Savoureuses Et Réconfortantes

Les galettes de sarrasin ont ce charme rustique qui met tout le monde d’accord. Légères, nourrissantes et naturellement sans gluten, elles se prêtent à mille variations. Ici, on les garnit de champignons fondants et d’épinards juste tombés, avec une touche d’ail et un peu de fromage si vous aimez.

C’est une recette parfaite pour un dîner rapide, un brunch du week-end, ou même un déjeuner à emporter. Vous aurez peu d’ingrédients, beaucoup de saveurs, et une belle assiette généreuse.

Pourquoi Cette Recette Est Si Bonne

• Goût authentique : la farine de sarrasin apporte une saveur légèrement noisettée qui s’accorde parfaitement avec les champignons.
• Texture au top : des galettes souples mais qui se tiennent, avec une garniture moelleuse et bien assaisonnée.
• Rapide et simple : une pâte sans prise de tête, une garniture prête en quelques minutes.
• Équilibrée : fibres, protéines et légumes verts, pour un repas qui cale sans alourdir.
• Adaptable : ajoutez un œuf, du fromage ou des herbes selon l’envie.

Ce Dont Vous Aurez Besoin

• Pour les galettes:
  • 250 g de farine de sarrasin
  • 500 à 600 ml d’eau froide (ajustez selon la texture)
  • 1 œuf (facultatif, pour la souplesse)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre ou de beurre fondu (facultatif)
• Pour la garniture:
  • 300 g de champignons de Paris ou mixtes (shiitaké, pleurotes, etc.), émincés
  • 150 à 200 g d’épinards frais (jeunes pousses ou feuilles)
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 petit oignon ou échalote, finement émincé
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 noisette de beurre (facultatif, pour le goût)
  • Sel, poivre
  • Un trait de jus de citron ou un filet de vinaigre balsamique (optionnel, pour relever)
  • Fromage râpé (emmental, comté, chèvre frais ou feta), selon vos goûts
• Pour la cuisson:
  • Une bonne crêpière ou poêle antiadhésive
  • Un peu d’huile ou de beurre pour graisser

Étapes de Préparation

1. Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin et le sel. Ajoutez progressivement l’eau en fouettant pour éviter les grumeaux.Incorporez l’œuf et/ou l’huile si vous les utilisez. La pâte doit être fluide, comme une pâte à crêpes. Laissez reposer 30 minutes au frais.
2. Faites revenir les champignons : chauffez l’huile dans une poêle.Ajoutez l’oignon, faites suer 2 minutes, puis les champignons. Salez légèrement pour les faire dégorger. Laissez dorer à feu moyen-vif jusqu’à évaporation de l’eau.
3. Assaisonnez : ajoutez l’ail, poivrez, et laissez encore 1 minute.Finissez avec une noisette de beurre et un trait de citron ou de balsamique si souhaité. Réservez.
4. Tombez les épinards : dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile si besoin, puis les épinards. Salez, poivrez.Cuisez juste le temps qu’ils ramollissent. Égouttez rapidement s’il y a de l’eau.
5. Cuisez les galettes : graissez légèrement la crêpière bien chaude. Versez une louche de pâte, étalez en fine couche. Cuisez 1 à 2 minutes, retournez délicatement et cuisez encore 30 à 60 secondes.Répétez.
6. Garnissez : remettez une galette dans la poêle, ajoutez champignons, épinards et fromage. Laissez fondre doucement. Repliez les bords en carré ou en triangle.
7. Servez : dégustez bien chaud, avec une salade verte ou quelques herbes fraîches.Un œuf au plat au centre est un vrai plus.

Comment Conserver

• Galettes natures : empilez avec une feuille de papier cuisson entre chaque, filmez et gardez au réfrigérateur 3 jours. Au congélateur, jusqu’à 2 mois.
• Garniture : champignons et épinards se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
• Réchauffage : poêle à feu doux avec un peu de beurre ou au four 5 à 8 minutes à 160°C. Évitez le micro-ondes pour ne pas ramollir.

Pourquoi C’est Bon Pour Vous

• Sarrasin : riche en fibres et en protéines végétales, naturellement sans gluten, avec des minéraux comme le magnésium et le manganèse.
• Champignons : faibles en calories, sources de vitamines B et d’antioxydants.
• Épinards : apport en fer, vitamine K, folates et fibres, bons pour l’énergie et la satiété.
• Cuisson douce : on garde le goût et la texture sans trop de matières grasses.

Ce Qu’il Ne Faut Pas Faire

• Ne pas noyer la pâte : trop d’eau donne des galettes cassantes. Ajustez petit à petit.
• Éviter une poêle tiède : il faut une poêle bien chaude pour une galette qui se tient et une jolie coloration.
• Ne pas surcuire les épinards : ils deviennent aqueux et perdent leur couleur.
• Ne pas surcharger : trop de garniture empêche de plier et détrempe la galette.
• Oublier l’assaisonnement : un peu de sel, poivre et acidité change tout.

Autres Façons de Préparer

• Version complète : ajoutez un œuf au plat et du fromage râpé, repliez en carré.
• Fromage de chèvre et miel : champignons + chèvre frais + filet de miel + noix concassées.
• Crème et herbes : une cuillère de crème fraîche, ciboulette, persil, zeste de citron.
• Végane : sans œuf dans la pâte, fromage végétal ou levure maltée, un filet d’huile d’olive à la fin.
• Version épicée : piment d’Espelette, paprika fumé, ou ail noir pour un twist.

FAQ

La pâte doit-elle vraiment reposer ?

Oui, un repos d’environ 30 minutes permet à la farine de s’hydrater, à l’air de s’échapper et donne des galettes plus souples et régulières.

Puis-je utiliser uniquement de la farine de sarrasin ?

Oui, c’est la version traditionnelle.

L’œuf est facultatif, il apporte juste de l’élasticité. Ajustez l’eau pour une pâte fluide.

Quels champignons choisir ?

Des champignons de Paris font très bien l’affaire. Un mélange avec shiitaké, pleurotes ou portobello apporte plus de parfum et de texture.

Comment éviter que la galette colle ?

Utilisez une poêle bien chaude et légèrement graissée.

Attendez que la galette se décolle sur les bords avant de la retourner.

Peut-on préparer la pâte la veille ?

Oui. Conservez-la au réfrigérateur et détendez avec un peu d’eau si elle épaissit. Mélangez avant utilisation.

Je n’ai pas de fromage, c’est grave ?

Pas du tout.

La garniture champignons-épinards se suffit à elle-même. Ajoutez un filet d’huile d’olive et du poivre du moulin pour sublimer.

Comment faire une version sans lactose ?

Remplacez le beurre par de l’huile d’olive et optez pour un fromage végétal ou pas de fromage. La recette reste très savoureuse.

Peut-on cuire plusieurs galettes à l’avance ?

Oui, cuisez-les natures, empilez avec du papier cuisson et réchauffez au moment de garnir.

Pratique pour un service rapide.

Quelle boisson servir avec ?

Un cidre brut bien frais est classique et délicieux. Sinon, un thé fumé ou une bière légère s’accorde très bien.

Et si ma galette se casse ?

C’est souvent lié à une pâte trop épaisse ou une poêle pas assez chaude. Détendez la pâte avec un peu d’eau et augmentez la chaleur.

Réflexions Finales

Ces galettes de sarrasin aux champignons et épinards sont l’exemple parfait d’une cuisine simple qui fait plaisir.

Avec peu d’ingrédients, on obtient un plat complet, parfumé et réconfortant. Adaptez la garniture à ce que vous avez, jouez avec les herbes et les fromages, et gardez l’œil sur la texture de la pâte. Servez bien chaud, et profitez de ce petit goût de Bretagne à la maison.

Bon appétit !